Description du Plat
La Panna Cotta, qui signifie littéralement « crème cuite » en italien, est un dessert simple, élégant et très populaire, originaire du Piémont. C’est une crème dessert à base de crème fraîche entière, de sucre et de gélatine (ou d’agar-agar) qui est chauffée, versée dans des moules, puis refroidie jusqu’à ce qu’elle prenne une consistance ferme mais tremblotante. Elle est traditionnellement servie démoulée et accompagnée d’un coulis de fruits rouges, de caramel, ou de chocolat.
Recette
| Ingrédients (Pour 4 personnes) | Quantité |
| Crème liquide entière (30% M.G. minimum) | 500 ml |
| Sucre en poudre | 50 g |
| Gélatine en feuilles (ou 1 c. à café d’agar-agar) | 3 feuilles (environ 6 g) |
| Extrait de vanille ou 1 gousse de vanille | Au goût |
| Garniture : Coulis de fruits rouges, Caramel, ou Nutella | Au goût |
Préparation :
- Hydratation : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.
- Infusion : Dans une casserole, versez la crème, le sucre et la vanille (si vous utilisez une gousse, grattez les graines et mettez-les avec la gousse). Faites chauffer doucement jusqu’à frémissement, puis retirez du feu.
- Incorporation de la gélatine : Essorez bien la gélatine ramollie et incorporez-la immédiatement à la crème chaude en mélangeant jusqu’à dissolution complète (si vous utilisez de l’agar-agar, faites-le bouillir avec la crème pendant 1 minute). Retirez la gousse de vanille.
- Moulage et repos : Versez la crème dans des ramequins individuels ou des verrines. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la Panna Cotta prenne.
- Service : Démoulez (en trempant brièvement le fond du ramequin dans de l’eau chaude) et nappez du coulis de votre choix juste avant de servir.
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