Description du Plat
La Pasta al Tartufo est un plat italien simple mais luxueux, mettant en vedette le goût intense et terreux de la truffe. Il s’agit généralement de pâtes longues (comme les tagliolini, tagliatelle ou fettuccine) enrobées d’une sauce onctueuse, souvent à base de beurre, de crème et/ou de fromage Parmigiano Reggiano, sublimée par de fines lamelles de truffe fraîche (noire ou blanche) ou de la crème de truffe
Recette
| Ingrédients (Pour 4 personnes) | Quantité |
| Pâtes longues (Tagliatelle, Spaghetti) | 400 g |
| Crème fraîche (entière ou Mascarpone) | 200 ml / 125 g |
| Crème de truffe (Tartufata ou Purée de truffe) | 50-80 g (selon l’intensité désirée) |
| Parmigiano Reggiano râpé | 50 g |
| Ail | 1 gousse (facultatif) |
| Huile d’olive extra vierge | 2 c. à soupe |
| Sel et Poivre | Au goût |
Préparation :
- Cuisson des pâtes : Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée. Réservez environ une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Préparation de la sauce : Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive (et l’ail haché si vous l’utilisez, à retirer après avoir parfumé l’huile). Ajoutez la crème fraîche ou le mascarpone et la crème de truffe. Laissez fondre à feu doux en mélangeant. Salez et poivrez.
- Mélange : Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce. Versez le Parmigiano Reggiano et un peu d’eau de cuisson réservée (si nécessaire) pour obtenir une consistance crémeuse et onctueuse.
- Service : Servez immédiatement. Vous pouvez décorer avec du persil haché ou, si vous en avez, quelques copeaux de truffe fraîche.
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